私房人．私房菜【我有個願望，我要讓世界變得美好些。】
常言道：物似主人形。
家裏的佈置，身上一件衫，都隱隱然透露了物主的個性。
一道菜亦然。尤其私房菜，更是一面鏡，反照出那私房主人品味與經歷。
一口美妙的蝦球，一只嫩滑的鵪鶉，一塊烘香的麵包，一碗沉郁的燉湯。
當中，都醞釀?個人的故事。
這裏有六個人的故事。躲在六間私房菜中。
甜酸苦辣鹹，百味紛陳，比菜式，更耐人尋味。
我是張弛。我一向有個願望，就是要讓世界美好些。我有這個想法，因我一直在破壞世界。
從前，我是一名髮型師。年輕時，?鉸剪替人剪髮，替洗髮水廣告女星打理髮型，工作一份，沒想過有問題。後
來從書本上得知，原來我常用的噴霧、定型水，一直破壞大氣層。我覺得這樣做不太妥當，心裏一直帶?愧疚，卻不知從何改變。
直至三十多歲，認識了周兆祥，從他身上，認識了可持續發展文化。這文化，主張人與自然共生，做甚麼事都盡量減少對自然的破壞，讓一切生物都能共存。
我深受感動，便和一個法國朋友，在大嶼山租了一塊田，自住、耕作。希望藉此改變自己的生活形態，但最後因資金所限，未能發展下去。
後來我轉職，從事電影美指，但我還是念念不忘這精神。
每次隨攝製隊出國，我都會獨自留下，四處觀摩，尋找可持續發展文化的痕?。
法國、意大利，住過好幾年。
亦到過泰國、西藏、亞馬遜、老撾等五十多個國家和地方。在小村莊、少數民族身上，發現他們的起居生活、飲食等態度，正和可持續發展文化意念相符。
他們自耕自種，珍惜食物。建土?煮食，省卻能源。點香茅驅蚊，不會破壞環境。人與人，也互相尊重。點點頭，就可以聊上半天。簡簡單單，也可以很快樂。
我發覺，人要獲得滿足，根本不需太多物質，這就是我嚮往的生活。
有一次遊緬甸，我在一間佛寺中出家，本來打算就此留下，過簡樸的生活，後
來師傅叫我離開。他說我塵緣未了，畫了兩個小孩的圖像給我，說我將來會有兩個兒女。
我真的會有兒女嗎？如果是真的，為了他們，我更應要做點甚麼？就是這樣，我回到城市，開始建立自己的理想世界。
2006年，我在錦田找到一個荒廢的雞場，有田有屋有地，過萬呎。我租作自己的居所
，也下田耕作。我一邊下田，一邊做電影，一邊找許多關於可持續發展文化的資料。
從許多資訊得知，原來食肉對環境破壞很大，因為土地用來養牛養豬，養活的人相對減少。若用來種蔬果，世界上至少有多二十倍的人獲得溫飽。
於是，我戒吃肉，開始茹素。
從自身一日三餐中，開始作出挽救自然的計劃。我想把這概念推而廣之，讓更多的人參與。碰巧有個住跑馬地的朋友搬家，他的
單位很合適做私房菜，我便想，不如從這個地方開始，推廣自給自足的素食主義，把錦田農場種植的菜，送到跑馬地做私房菜。
沙律、餐湯和主菜，全部有機，原汁原味，好吃之餘，也減少對地球的破壞。
這私房菜，就叫素苗。一開張，很成功，不少人受到我的理念感染，常來幫襯。可是今年，業主說
要加租，我索性結業不幹，因為這市區小小私房菜，本來只是我實驗計劃的一部分。我的更大計劃，在後頭。
你看到的只是一片野草，我看到的卻是一個世界。
張弛的計劃，由跑馬地素苗結業後展開。
一個炎熱的中午，錦田大江埔一條遍遠的小村莊。皮膚黝黑的張弛，正從田野間歸來。自從素苗四月結業後，他天天努力改造這破爛雞棚。
辛苦三個月，從一片野草中打造出一個全新環境；一塊大農田，兩層高的村屋，一個開放式廚房。是他的家，也是他的農場，更是他
辦私房菜的地方。他和太太Rosiel，天天在這兒生活，也在這兒幹活，他也有了一個兒子和一個女兒，正應驗了當年緬甸佛寺那僧人的預言。
「我要為孩子們的將來做點東西！」他說。
他當這裏是他的理想地，把當年周遊列國學來的概念，都放到這裏實踐。
屋子沒冷氣，只靠自然的風，從窗吹進來。也沒噴殺蟲劑，蚊蠅，就靠點燃的香茅
油驅逐。田裏的瓜果，也沒用農藥化肥等甚麼的，全以天然有機方法種，待成熟才收割。
「我只以天然落葉枯草或是廚餘做堆肥，也不拔除野草，我相信泥土會自然調節養分，供給田中的任何生命。」張弛說。
由於以全天然生產，因此瓜果產量不多，只夠供應自家的私房菜用。
吃私房菜的地方，有室內，也有室外。室內是雞棚改裝的木屋，石棉瓦頂，帶點破舊
。有?有?，但沒冷氣，只有風扇和天然風，炎夏季節極熱，蚊蟲也極多，驅也驅不散。
「沒辦法，大自然就是這樣。所以夏天主力做晚市，冬天做午餐。」他說。
至於室外，就在樹蔭下一個小平台上進餐，鋪?草蓆，席地而坐，微風吹來，十分舒暢。
食物風格和舊時跑馬地素苗一樣，以原汁原味為宗旨。客人訂餐，他就視乎當天有甚麼時令蔬果構思菜式。
只供應四道菜套餐，包沙律、餐湯、主菜和甜品，都是西式的，全為素食。
客人來了，兩口子便各司其職。丈夫張弛，不是在廚房煮菜，就是在田野收割。太太Rosiel，一邊招呼客人，也順道湊仔。
第一樣款客的，是自家製山楂水，酸酸甜甜，很天然。也有曲奇，作餐前熱身。
湯、沙律、主菜、甜品，全是自家製。
烹調很簡單，用橄欖、乳酪、芝士、香草等來調味，味道很raw，卻吃到材料的原味。
腰果凍湯，用腰果、檸檬皮、百里香、橄欖油、冰等一起攪拌而成，一口喝下，冰涼解熱，多種香味，湧上喉
頭。沙律用自家種的青瓜、秋葵、紫蘇等，加慢煮番茄和炒蛋，瓜菜爽脆又新鮮，水準和跑馬地時期一樣。
唯一和舊店不同的，是主菜，不再有意粉、飯等，取而代之的是薄餅或麵包。
「我花了兩個月時間，每天上一層泥土，鋪成土?。中午開始放柴起火，一直燒到晚上，就夠高溫，薄餅一放進去，三分鐘就食得！」張弛說。
土?隱在屋旁一角，用麵粉搓好餅底，鋪一層自家製的番茄醬，放上餡料如芝士、番茄、粟米等。長木槳一推，便送到爐中。
「要是客人喜歡，可自己製作。」烤出來的Pizza，邊位焦?的，餅底形狀有點不規則，賣相實在不能與大
餐廳的相比，可是放進口，麵粉香焦香和餡料香，卻都恰如其分散發出來。甜品是香蕉朱古力花粉蛋糕，果味天然，不太甜。
吃過飯後，張弛一家也坐下來，和客人大夥兒一起聊天，屋內燈光發出黃色的光暈，令人想起，從前露營時campfire。
「那邊還有幾間雞棚，遲些我會改做民宿，或是多用途場地，搞展覽搞冥想班
，我想客人來不單為了吃，還學習一種生活態度，一種尊重自然的生活態度。」
他興高采烈透露?未來大計，田間蟬鳴蛙叫，一頭星光閃爍，似暗暗和應?他的理想。
素苗農舍
地址︰錦田大江埔村
電話︰2893 3037
訂座收費及詳情︰$139/位，四道菜。人數與進餐時間，全可電話商議。
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